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Domande frequenti
Cos'è la cristallizzazione del miele?
La cristallizzazione è la formazione di cristalli di zucchero all’interno del miele che lo rendono più denso; è un processo naturale che riguarda quasi tutti i mieli ed è determinato dalla prevalenza percentuale degli zuccheri (fruttosio e glucosio) naturalmente contenuti nel miele.
Quando il fruttosio prevale sul glucosio il miele rimane liquido (es. miele di acacia, miele di castagno, ecc.), viceversa, quando il glucosio prevale sul fruttosio il miele cristallizza (es. miele di eucalipto, miele di girasole, miele di sulla, ecc.).
Che sostanze contiene il miele?
- Zuccheri 66-83% Glucosio, fruttosio, saccarosio oligosaccaridi.
- Acqua 13-20%
- Gomme e destrine 1-5%
- Proteine 1%
- Sostanze minerali 0.05-0.3 %
- Enzimi, acidi organici, vitamine tracce.
Quanto miele fa un arnia di api?
Ogni arnia produce medialmente da 20 a 50 kg di miele in un anno. La quantità esatta varia a seconda del tipo di miele, del numero di api, delle fioriture presenti nella zona ma anche dalla forza di uno sciame.
E' vero che è meglio non somministrare il miele ai bambini con età inferiore di 1 anno?
La ragione per cui dai pediatri può essere suggerita questa precauzione è il pericolo che un batterio, il botulino, possa essere presente nel miele.
Il botulino può essere la causa di una malattia alimentare con esiti anche gravi, che però colpisce solo i bambini al di sotto di un anno di età.
In un organismo adulto, o in un bambino che abbia acquisito la piena funzionalità digestiva (in genere dopo un anno), i succhi gastrici eliminano da soli il batterio.
Il miele ha in genere caratteristiche fisico-chimiche che riescono a impedire lo sviluppo di batteri, eccetto per il botulino, che è particolarmente resistente. Il ritrovamento di spore del batterio nei mieli europei è in genere molto basso (riguarda un po’ di più gli Stati Uniti). Inoltre non sono noti in Europa casi di botulismo infantile dovuti proprio al miele, ma piuttosto ad alimenti come conserve di produzione artigianale non sterilizzate a fondo. Dunque, anche se il rischio è molto basso e riguarda solo una limitatissima fascia di individui che si possono alimentare di miele, non si può ignorarlo.
È meglio il miele liquido o il miele cristallizzato?
La scelta tra uno dei due tipi di miele è una questione di praticità e di gusto personale.
Se è usato come dolcificante per tè, tisane e spremute di frutta, il miele liquido è più velocemente solubile, se, invece, è usato come miele da tavola per la prima colazione e per l’accompagnamento dei formaggi, allora, il miele cristallizzato è più facilmente spalmabile.
Quali sono le proprietà benefiche del miele?
Il miele è anche ricco di fattori nutrizionali ad azione antibatterica, antinfiammatoria, decongestionante e colagoga, come certi polifenoli ed oli essenziali; questi, uniti al ben noto effetto emolliente dell’alimento, fanno del miele una buona soluzione per il trattamento delle faringiti.
Perché il miele non scade mai?
Perché il miele non scade? Il segreto del miele risiede nella sua struttura chimica. Il miele presenta un basso contenuto di acqua e un alto livello di acidità. Queste caratteristiche lo rendono un alimento stabile, non attaccabile da muffe e batteri.
E' meglio il miele o lo zucchero?
Dal punto di vista calorico non c’è molta differenza tra miele e zucchero, infatti, considerando 100 grammi di prodotto, l’apporto calorico del miele è pari a 304 Kcal e l’apporto calorico dello zucchero è pari a 392 Kcal. Tuttavia, il miele ha un alto potere dolcificante, circa il 30% in più rispetto allo zucchero, quindi per dolcificare ne sono necessarie quantità inferiori.
Utilizzare il miele al posto dello zucchero presenta anche altri vantaggi. Lo zucchero è un alimento che per essere consumato subisce un processo di raffinazione ed il saccarosio, suo principale componente, non è immediatamente assimilato dall’organismo umano, invece il miele è un alimento che per essere consumato non subisce alcun processo di raffinazione, è immediatamente consumabile, ed il fruttosio e glucosio, suoi principali componenti, sono immediatamente assimilati dall’organismo umano.
Ho acquistato per due volte lo steso miele, perchè non ha lo stesso sapore?
Il miele è un prodotto raccolto annualmente e le caratteristiche di colore, sapore, profumo, possono variare di anno in anno sotto l’influenza delle condizioni climatiche, quindi del ciclo naturale delle fioriture, e dalla raccolta del nettare da parte delle api.
Il sapore infatti è direttamente collegato alla prevalenza floreale: le api sono libere di volare di fiore in fiore e nell’area in cui sono collocate le arnie oltre alla specie vegetale prevalente possono esserci differenti specie floreali da cui le api traggono il nutrimento.
Quante varietà di miele esistono?
Solo in Italia ne esistono oltre 50 varietà. Piante diverse danno nettari diversi. Questa è la ragione per cui si parla di mieli al plurale, piuttosto che genericamente di miele.
La differenziazione in mieli monofloreali (che provengono prevalentemente dal nettare di un’unica specie) è data da una presenza rilevante su un territorio di una fioritura attraente per le api, ma in parte anche dalla maestria dell’apicoltore, che eventualmente trasporta appositamente le api suquesta fioritura ed estrae il miele monofloreale evitando che si mescoli con raccolti precedenti e successivi da specie diverse.
Il miele monofloreale può essere identificato da un colore, da un profumo e da un sapore caratteristici, a seconda che provenga da fiori di robinia, di castagno, di cardo, di tiglio, di trifoglio, eccetera.
Se le api sono in presenza di più fioriture contemporaneamente, il loro prodotto sarà misto e verrà denominato millefiori.